Memahami kategori makanan halal dan haram dalam Islam adalah langkah awal untuk hidup sesuai tuntunan agama. Islam memberikan klasifikasi yang jelas agar umat tidak bingung dalam memilih makanan.
Pertama, makanan halal dan haram dalam Islam mencakup semua hewan yang disembelih dengan menyebut nama Allah dan mengikuti tata cara penyembelihan syar’i. Daging sapi, kambing, ayam, dan ikan yang disembelih dengan benar termasuk halal.
Kedua, semua jenis minuman yang tidak memabukkan dan tidak najis tergolong halal. Namun, minuman beralkohol atau yang memabukkan jelas termasuk makanan halal dan haram dalam Islam yang diharamkan.
Ketiga, daging babi, darah, bangkai, dan hewan buas bertaring termasuk kategori makanan halal dan haram dalam Islam yang haram dikonsumsi. Ini berlaku dalam kondisi normal, bukan dalam keadaan darurat.
Keempat, makanan halal dan haram dalam Islam juga mencakup produk olahan yang mengandung bahan-bahan haram seperti gelatin babi, alkohol, atau enzim dari hewan tidak disembelih sesuai syariat.
Kelima, bahan makanan yang tercemar najis atau disiapkan dengan cara yang bertentangan dengan syariat juga masuk dalam kategori makanan halal dan haram dalam Islam yang wajib dihindari oleh setiap Muslim.
Saat ini persepsi kehalalan makanan telah berubah, semula hanya terkait ada atau tidaknya produk babi atau alkohol. Hal tersebut dikarenakan penggunaan bahan tambahan makanan, pada teknologi pengolahan pangan telah mengubah persepsi tersebut. Proses pengolahan juga dapat menjadi titik kritis keharaman makanan tersebut. Contohnya gula refinasi yang digunakan sebagai pemanis makanan pada industri makanan. Gula refinasi mempunyai titik kritis pada proses penghilangan warna yang menggunakan arang aktif. Jika arang aktif ini berasal dari nabati misalnya karbon kayu, maka tidak masalah, namun jika karbon aktif tersebut terbuat dari tulang hewan, maka harus dipastikan kehalalan hewannya. Pada saat ini tulang paling mudah didapatkan dan harganya murah bersumber dari babi. Mengapa demikian karena biaya produksi babi lebih murah dari biaya produk hewan lain. Contoh lain seperti flavor (perisa), anti cacking agent, coloring agent, dan zat aditif lainpada industri makanan menjadi titik kritis untuk penentuan halal tidaknya produk makanan. Contohnya propilen glikol, traicetin, gliserin dapat menjadi titik kritis pada produk makanan yang beredar, karena zat-zat tersebut bisa terbuat dari lemak babi atau lemak hewan lain (Sukardi, 2019).
Beberapa bahan yang digunakan dalam makanan disajikan di bawah ini:
- Gelatin dan bahan penebalan lainnya: Gelatin yang dapat dimakan dimasak kolagen dan berasal dari tulang dan kulit yang disembelih dari hewan yang disembelih (sapi, babi dan lainnya). Gelatin secara luas digunakan untuk menyiapkan sup, daging, kue kering, es krim, dll.
- Rennin dan pepsin: Ini digunakan sebagai koagulan susu untuk menyiapkan keju dan dapat diperoleh dari betis atau perut babi. Sumber dari enzim ini dapat diidentifikasi hanya jika produsen menyatakannya. Asam yang dibentuk oleh bakteri secara luas digunakan untuk mengental dan pembuatan keju.
- Emulsifier seperti mono dan digliserida, polisorbat dan monostearat dapat berasal dari sumber tumbuhan atau hewan (babi, ternak).
- Lemak hewani, terutama lemak babi, atau turunannya banyak digunakan dalam menyiapkan berbagai makanan yang dapat diterima seperti roti, adonan, kue, kue kering, dan biskuit, unggas dan sosis betis, sup dan saus cokelat, margarin dan mungkin bahan makanan lainnya.
- Darah yang digunakan dalam sosis darah siap diidentifikasi tetapi plasma dan beberapa turunan lain yang banyak digunakan dalam banyak makanan tidak begitu mudah dirasakan oleh konsumen.
- Alkohol dapat dideteksi oleh konsumen ketika minuman keras yang kuat digunakan sebagai isian dalam manisan atau ditambahkan ke minuman tetapi tidak mudah dipahami jika digunakan sebagai “rasa” dalam jumlah kecil dalam makanan pencuci mulut dan makanan lainnya.
